E’ il salmone a fare da traino seguendo il trend del sushi
Il pesce raccoglie molti successi in quest’ultimo anno arrivando a 4 miliardi di €uro. A far la voce grossa è il salmone che gode di un invidiabile traino, il successo del sushi sulle tavole italiane. Sia a domicilio che fuori casa. E’ un mercato ancora in espansione a cui collabora anche il successo del poke. Mercato ittico in salute. Leggi tutto: Mercato ittico in salute.
Gli italiani amano i prodotti pronti da cucinare
Entrando più nello specifico, sia salmone che stocco (stoccafisso) incrementano le vendite, mentre segna un poco il passo il baccalà. In questo caso è la preparazione a rallentare le vendite. L’attenzione degli italiani è rivolta a prodotti confezionati, pronti da cucinare. La preparazione con l’ammollo di un intero giorno non favorisce il baccalà, che continua però ad avere una ottima performance nei piatti pronti.
Pesce già porzionato
Viene cercato il pesce porzionato e confezionato, rispetto quello venduto a peso e a pezzatura variabile. Rilevante l’aspetto qualità del pesce, freschezza, sostenibilità e tracciabilità. In questo caso, ottimo il lavoro, svolto dal marketing, per indicare le soluzioni più sostenibili ed ecologicamente vantaggiose.
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Sesto mercato mondiale per il salmone
L’Italia è oggi il sesto mercato mondiale per consumo di salmone atlantico e il terzo per il salmone norvegese, con consumi cresciuti del +6% nel 2025. Il salmone genera 750 milioni di euro, prendendo in considerazione tutte e tre le possibili pezzature: a peso fisso, fresco confezionato e congelato. Quello affumicato ha la miglior performance e mantiene invariate le sue quote di mercato.
Ristorazione in incremento grazie al sushi
Nella ristorazione si ha il picco maggiore di incremento, con quasi il +16% nello scorso anno, con già indicato in precedenza, sushi e poke a fare da traino. Ormai entrati nelle abitudini alimentari e sociali degli italiani. Anche le preparazioni di sushi in casa aumentano e questo favorisce pesci “duttili” come il salmone.
Tempi per cucinare sono la variabile più incidente
Stocco e baccalà sempre presenti sul mercato, ma lo stoccafisso sta prevalendo per la facilità di preparazione. I tempi per cucinare si restringono e chi si occupa di cucinare cerca soluzione veloci e dinamiche. I prodotti che sono facili e pronti per andare in cottura (ready to eat) sono quelli privilegiati dai nostri connazionali. Mercato ittico in salute
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